sábado, 18 de noviembre de 2017

NUEVO Curso Online de Mousses y Glaseados Espejo

Curso online de mousses y glaseados espejo

Ya está disponible el CURSO ONLINE DE MOUSSES Y GLASEADOS ESPEJO, en este curso aprenderás todas las técnicas para crear mousses y cremas frías con recetas precisas y simplificadas al máximo, fáciles y rápidas de hacer, con menos grasa y azúcar, con ingredientes fáciles de conseguir y con la opción de algunas recetas sin gluten y sin lactosa.

Patricia Arribálzaga te brindará un gran abanico de ideas, sabores, decoraciones y consejos para que lleves tu repostería a un nivel profesional aún empezando de cero y sin experiencia previa.

Aprenderás a hacer los bizcochos base, las temperaturas necesarias de cada preparación, el equilibrio de sabores y texturas, la forma de estabilizar los mousses y a realizar inserts de gelatinas. 

También aprenderás a hacer el glaseado espejo brillante de chocolate blanco y negro (chocolate mirror glaze), su temperatura y aplicación, el glaseado espejo efecto marmolado, el glaseado efecto rayado y el glaseado efecto craquelado (spider web glaze)

Curso online de mousses y glaseados espejo

EL CURSO COMPRENDE LAS SIGUIENTES PREPARACIONES:


Mousse de fresas, biscuit de almendras, merengue italiano y frutos rojos.

Semifrío de coco, mousse de mango, insert de gelatina de fruta de la pasión y bicuit esponjoso de vainilla. Cubierto de glaseado espejo brillante de chocolate marmolado efecto craquelado (spider web glaze).

Cremoso de mandarina, cremoso de chocolate con leche, insert de gelatina de frambuesa, biscuit de chocolate, con baño espejo brillante de chocolate con efecto rayado.

Mascarpone de dulce de leche con corazón de fresas y dacquoise de pistacho y almendras, bañado de glaseado espejo brillante de chocolate negro.


Mousse árbol de Navidad de crema de vainilla, peras al borgoña, dacquoise de pistacho y almendras, decorado con merengue italiano.

PRECIO: 49,99 Euros

Puedes ver más información y comprarlo en este enlace:

http://www.cakeshautecouture.com/cursos/producto/curso-de-mouses-y-glaseado/


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postre de navidad

martes, 31 de octubre de 2017

Cursos Online de Pastelería Moderna


Con mis Cursos Online de Pastelería Creativa puedes formarte profesionalmente desde casa y a tu ritmo sin necesidad de que cuentes con experiencia previa, aprendiendo de forma sencilla todas las técnicas más vanguardistas de la repostería y decoración de pasteles, con vídeos HD de varias horas de duración, recetas y procedimientos en PDF, diploma y asistencia por email cuando lo necesites.

Mis Cursos Online no tienen fecha de inicio, ni de final, siempre los tienes disponibles de forma ilimitada.

Tienes toda la información en este link:
www.cakeshautecouture.com/cursos/

miércoles, 28 de junio de 2017

Puntos de venta de mis libros autografiados

Libros Patricia Arribálzaga

Firmando mis libros que salen con destino a España, Argentina, Ecuador, Costa Rica y México. Puedes pedir cualquiera de mis 3 libros: Cupcakes, Cookies & Macarons de Alta Costura; Pasteles de Alta Costura y Fiestas Dulces autografiados en los siguientes puntos de venta:

ESPAÑA: Adriana - Email: info@cakeshautecouture.com
ARGENTINA: Sandra - Email: chcargentina@gmail.com
ECUADOR: Carmen Bravo - Email: carmenbravobello@gmail.com
COSTA RICA: Maria Alicia Mena - Email: mafoodstyling@me.com
MEXICO: Yuri O. Villela - Email: ventas.yuriovillela@gmail.com


martes, 20 de junio de 2017

Mousse glaseado espejo, efecto craquelado

spider web mirror glaze

Mousse de chocolate con leche al caramelo, mousse de melocotón con insert de gelatina de frambuesas y glaseado espejo de chocolate blanco marmolado efecto craquelado.

mirror glaze mousse

Puedes aprender a hacer mousses deliciosos y el glaseado efecto espejo en mi Curso Online de Repostería Fácil y Chic  junto a otras delicias que marcan tendencia.

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Mousse glaseado espejo de chocolate

miércoles, 15 de marzo de 2017

NUEVO Curso Online de Modelado en Azúcar: Animales del Bosque

Tarta animales del bosque


En este Curso Online de Modelado Infantil Patricia Arribálzaga te enseñará las técnicas para el modelado en azúcar de los siguientes animales del bosque: zorro, ciervo, búho, mapache y las decoraciones para que el pastel recree la imagen de un bosque.

Lograrás un resultado perfecto en el modelado de animales, sin necesidad de experiencia previa, con un método fácil y preciso utilizando patrones que se proveen en la documentación del curso.

Se trabaja con las proporciones, medidas y forma de cada parte de los animales y  aprenderás los procedimientos para obtener un trabajo limpio de acabado impecable.

Para modelar estas figuras no necesitarás ningún tipo de molde, solo unas pocas herramientas sencillas fáciles de conseguir.

En la documentación para imprimir que acompañan a los vídeos encontrarás los patrones o plantillas, los materiales necesarios y las recetas de la pasta de modelar y de la pasta de goma. También las cantidades necesarias de pasta para cada animal y para las decoraciones del pastel y como lograr cada uno de los colores.

Tarta animales del bosque

El precio del curso es de 26 Euros y puedes comprarlo haciendo click AQUI


Tarta Kawaii animales del bosque

El Atelier Cakes Haute Couture es la famosa escuela internacional de Patricia Arribálzaga, dónde se vienen formando alumnos de todo el mundo desde hace más de 12 años.

Ahora con estos cursos online podrás disfrutar en tu PC con conexión a Internet de las mejores técnicas de repostería moderna y decoración de pasteles.

Una vez comprados los cursos, puedes verlos en cualquier momento y todas las veces que quieras el acceso está siempre disponible.

El pago se realiza por Pay Pal o tarjeta de crédito en la moneda local del país del comprador.

Los cursos están dirigidos tanto a aficionados como a profesionales. Contienen vídeos HD  y  documentación con recetas, materiales, consejos y Diploma.

Al finalizar los mismos los alumnos estarán preparados profesionalmente para iniciar sus emprendimientos, los profesionales para perfeccionar los productos de sus pastelerías y los amateurs para continuar con su afición sorprendiendo con sus creaciones.

Tarta bosque encantado

Animales Kawaii

Buho

Modelado en azúcar

Puedes ver la información de todos los Cursos Online de Repostería disponibles y comprarlos haciendo click en este enlace:

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lunes, 6 de febrero de 2017

Gira de Cursos 2017 de Patricia Arribálzaga

curso de tartas de boda

Estaré impartiendo Cursos de Pasteles de boda y Cursos de Flores de Azúcar en Costa Rica, Palma de Mallorca, Ecuador y Argentina.


Puedes ver las fechas y el temario de los cursos y contactar a los organizadores por más información e inscripciones.

tartas de boda de alta costura

PALMA DE MALLORCA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fecha: Sábado 1 y Domingo 2 de Abril
Guindalia
Dirección: C/. Ramón Muntaner, 18 - Palma de Mallorca
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Mónica o Daniel
Teléfono: 871 805 000
Email: info@guindalia.com

COSTA RICA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fecha: Viernes 28 y Sábado 29 de Abril

Curso de Flores de Azúcar
Fecha: Martes 25 y Miércoles 26 de Abril
Atelier Estudio Gastronómico
Piedades de Santa Ana, vía 121, calle 60
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: María Alicia
Tel.: 506 8866-8554 506 2203-5593
info@atelierestudiocr.com

GUAYAQUIL - ECUADOR
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fechas: 15 y 16 de Mayo
             18 y 19 de Mayo
Salón de eventos Urbanización Vista Sol, km 7,5 Vía a Samborondón, Guayaquil, Ecuador.
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Carmen Bravo:
carmenbravobello@gmail.com 
Tel. 0967636138 - 0985094041

LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fecha: 10 y 11 de Junio de 2017
La Cocinita Cupcakes
C/Aday 75 bajo, Cruce de Arinaga - Agüimes - Gran Canaria
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Nardy: lacocinitacupcakes@gmail.com
Tel. 928 122266

MEXICO
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fecha: 12 y 13 de Julio de 2017
Escuela Haute Cuisine
Gustavo E Campa 45-1 Guadalupe Inn, Alvaro Obregón CDMX
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Yuri O. Villela: ventas.yuriovillela@gmail.com
Tel. (55) 57-09-47-97

BUENOS AIRES – ARGENTINA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fechas: Sábado 23 y Domingo 24 de Septiembre
             Sábado 30 y Domingo 1 de Octubre

Curso de Flores de Azúcar
Fecha: Miercoles 27 y Jueves 28 de Septiembre
Espacio Aromaio 
Arenales 3681 (a metros del Shopping Alto Palermo)
Ciudad de Buenos Aires
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Sandra: 
chcargentina@gmail.com
Tel. 011 – 15 51053514

Las plazas son limitadas, la inscripción y adjudicación de plazas
se realiza de acuerdo al orden de llegada de correos. 

CURSO DE PASTELES DE BODA DE ALTA COSTURA
 JOYAS VINTAGE

Curso intensivo práctico presencial de 2 días de duración
Horario: 9:30 a 18:30 h

El curso incluye: manual y diploma, el uso de todos los materiales e ingredientes y te llevas el pastel realizado en una caja.


rosas david austin de azúcar

TEMARIO

Este curso práctico se desarrolla de manera intensiva en 2 días de 9:30 a 18:30 horas, enseñándose todas las técnicas y procedimientos para la realización de pasteles de boda de forma profesional.

Para este curso no se requiere experiencia previa ya que se comienza desde cero con el método propio de Patricia Arribálzaga que garantiza una sólida formación y resultados exitosos en la elaboración de tartas de boda.

En el curso realizarás la tarta de la foto y  aprenderás el nivelado del pastel, la realización del ganaching para perfeccionar la tarta y todos los secretos para un forrado de fondant con acabados perfectos, tanto el de bordes tradicionales como el de bordes afilados y la demostración de la correcta colocación de los pilares internos en el pastel para montar pasteles de varios pisos.

Realizaras las siguientes flores: una peonía Patricia inspirada en la variedad Pink Parfait, una peonía de 5 pétalos, una rosa inglesa Davd Austin de la variedad Constance Spry, un tulipán  parrot, bouquets de florecitas y hojas.

Aprenderás a utilizar el oro en todas las diferentes formas de aplicación que te permitirá desplegar tu creatividad para llevar tus tortas al máximo nivel de sofisticación y a pintar la torta con colorantes alimentarios con la técnica de acuarela.

Aprenderás a hacer encajes de azúcar dorados y su receta.

Realizarás decoraciones en caramelo e isomalt: un piso de la tarta de piedras preciosas de azúcar y  una joya de caramelo.

Además se demostrará como hacer una geoda de caramelo y otras técnicas de isomalt para que puedas aplicar en tus diseños.

Se abordarán los conceptos sobre proporción, composición e ideas sobre diseño. El uso del color utilizando correctamente la rueda cromática, paletas de colores y Pantone para obtener resultados armónicos y como conseguir fácilmente  colores específicos.

Patricia con su amplia experiencia y reconocida trayectoria en el mundo de las tartas de bodas y grandes celebraciones te enseñará las acciones de marketing efectivas para introducirse en el negocio con éxito. Así como también la logística para el envío y montaje de las mismas en el lugar de la celebración.
  
geodas de azúcar

Las tartas que los alumnos hacen en el curso se realizan con dummies para que puedan transportarse y conservarse. El nivelado, ganaching, uso de pilares para montaje en pisos, etc. se demuestra en un pastel real.


english rose wedding cake

Joyas de azúcar y piedras preciosas de caramelo

joyas de isomalt

Flores de azúcar que se aprenden en el Curso de Pasteles de Boda de Alta Costura

tulipán parrot de azúcar

CURSO DE FLORES DE AZUCAR

orquídeas de azúcar

Curso intensivo práctico presencial de 2 días de duración
Horario: 9:30 a 18:30 h

El curso incluye: manual y diploma, el uso de todos los materiales e ingredientes y te llevas las flores realizadas en una caja.

TEMARIO

En este curso práctico aprenderás desde cero a hacer con la máxima precisión una gran variedad de flores de azúcar sin necesidad de que tengas experiencia previa.

Realizarás dos variedades de orquídeas: la orquídea tubo y la orquídea phalaenopsis, una espectacular rosa inglesa David Austin, una rosa clásica, una cala, un bouquet, hortensias y hojas para completar el ramo.

Con cada flor se enseñará el teñido de la pasta de goma, la elaboración de los centros de las flores, el corte y afinado de pétalos, el procedimiento de alambrado de cada uno, la texturización y curvatura de los pétalos para un acabado natural, el pintado con polvos alimentarios para darles un acabado natural y el armado final y encintado de las flores.
  
En cada curso estarán en venta los materiales necesarios para realizar los proyectos


jueves, 2 de febrero de 2017

Repercusión internacional de mis pasteles


La directora de la exclusiva revista de novias estadounidense Novelty Bride me convocó para su edición Best Destination Weddings representando a España con mis tartas de boda. 

Tartas de boda

domingo, 22 de enero de 2017

Receta de tarta de mandarina, fresas y pistacho con glaseado brillante de mandarina


Con estos días fríos no hay nada mejor que prender el horno y hacer deliciosos pasteles de frutos secos que son bien invernales e ideales para desayunar o merendar. Me encantan las tartas de frutos secos, pero siempre me gusta introducir una variante más vanguardista que no use las tradicionales nueces, uvas pasa o albaricoques secos. Por eso os dejo esta receta en la que enseño como deshidratar fresas para hacer un pastel de mandarina, fresas y pistacho con un sabor exquisito y original y cubierto con un delicioso glaseado brillante de mandarina.


Fresas secas o deshidratadas

En pastelería no suelen usarse trozos de fresas crudas dentro de un pastel que hay que hornear, ya que por la cantidad de agua que poseen humedecen el bizcocho y lo dejan pegajoso alrededor de la fruta, además el calor las decolora dejándolas de un color grisáceo nada estético ni apetecible y también pierden mucho sabor al hornearlas, mientras que las fresas deshidratadas conservan un bonito color rojo intenso tras el horneado y su sabor queda súper concentrado.

Para esta receta se necesitan aproximadamente 350 g de fresas, que luego al deshidratarse perderán peso. Lavarlas con el cabito y hojas, y luego cortarlos, si se corta el cabito y luego se lavan las fresas pierden su sabor porque absorben el agua. Para deshidratarlas se puede usar un deshidratador de alimentos o colocarlas enteras en una bandeja sobre papel de horno y hornear con calor arriba y abajo a 90º C durante 4 horas aproximadamente.


Receta de tarta de mandarina, fresas y pistacho con glaseado brillante de mandarina

Ingredientes

(Para molde Wilton Cascade, el usado para esta receta, o cualquier molde Bundt. Si se usa un molde Savarin usar la mitad de los ingredientes de la receta y acortar la cocción a 45 minutos)

320 g de mantequilla
320 g de azúcar
8 huevos
8 cucharadas de zumo de mandarina exprimido y colado
320 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
160 g de pistachos crudos sin sal
160 g de fresas deshidratadas

Preparación

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos uno a uno y batir bien. Tamizar la harina y la levadura en polvo y mezclar con las fresas cortadas en trozos pequeños y los pistachos. Agregar la harina mezclada con los frutos secos en tres tandas, alternando con el zumo de mandarina.

Engrasar el molde con un spray antiadherente o pincelándolo con mantequilla derretida, no hay que enharinar  si se usa este molde o los de Bundt, pero si se usa un molde Savarin si que hay que enharinarlo. Verter la preparación en el molde siempre desde el mismo sitio para que cubra todos los huecos del molde, alisar la superficie con una espátula y hornear a 170º C con calor arriba y abajo durante 50 a 55 minutos, en el centro del horno en una bandeja rejilla, para que el calor circule por el tubo del molde y el horneado sea parejo. Retirar del horno dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde y desmoldar sobre una rejilla.

Glaseado brillante de mandarina

Ingredientes y materiales

200 g de zumo de mandarina exprimido y colado
Zumo de medio limón exprimido y colado
120 g de azúcar
Termómetro de azúcar

Preparación

Mezclar el zumo de mandarina y de limón con el azúcar en una olla alta, porque subirá mucho, llevar a fuego máximo y remover mientras se calienta, luego dejar de remover para que el azúcar no se cristalice. Cuando comience la ebullición colocar el termómetro de azúcar y cuando el almíbar burbujee y suba demasiado bajar el fuego al mínimo, el almíbar debe llegar a los 115º C, cuando llegue a esa temperatura retirar del fuego y con una cuchara ir glaseando todo el pastel, que deberá estar sobre una rejilla y colocar papel de horno debajo para que cuando caiga el almíbar luego se pueda recuperar.


Se puede decorar la tarta con unas frambuesas pinceladas con un poco de polvo alimentario color bronce. Espero que la preparéis y la disfrutéis mucho!!!


miércoles, 11 de enero de 2017

Premio a mi libro: Fiestas Dulces


Mi libro Fiestas Dulces ha sido elegido Mejor libro de España en la categoría Entertaining por la  Gourmand World Cookbook Awards, conocidos como los “Premios Oscar de los libros de cocina”, que reconocen cada año los mejores libros de gastronomía a nivel mundial.

Estoy muy feliz de haber sido nuevamente premiada por la Gourmand World Cookbook Awards, primero por mi libro: Pasteles de Alta Costura galardonado como el Mejor Libro de Pastelería de España 2014 y ahora este premio para mi libro Fiestas Dulces.

Muchas gracias a todos los que tenéis mis libros porque sois quienes me impulsáis a poner lo mejor de mí en cada nuevo libro y muchas gracias también a mi editor Felipe Viñals de la Editorial Boutique de Ideas.