sábado, 18 de diciembre de 2010

Cupcakes de Navidad Ghostgirl

Tonya Hurley celebra en estas fiestas el éxito de su nuevo libro Lovesick encargándonos desde Nueva York cupcakes inspiradas en el diseño de la portada del libro.

La decoración de las cupcakes está realizada en azúcar y su sabor, creado especialmente para ella fue: Eggnogg con un corazón de grosellas rojas confitadas al Bourbon y bañadas en fondant de grosellas.

Los Best Sellers de la trilogía: “Ghostgirl”, “El regreso” y “Loca por amor” editados en España por Alfaguara y en más de cuarenta países ha convertido a los libros de Tonya Hurley en uno de los mayores éxitos internacionales de superventas de literatura juvenil.

Muchas gracias Tonya por tus elogios sobre nuestras “Lovesick cupcakes”.

“Dear Patricia,
These are the most gorgeous masterpieces I've ever seen!!!
love
Tonya Hurley”



jueves, 16 de diciembre de 2010

Galletas Navideñas

Galletas decoradas de Navidad extra large, con nuestra nueva receta para estas fiestas: almendras, avellanas y nueces con glaseado al brandy. Diseñamos estas cookies a pedido de un cliente que quiso que reprodujésemos las fachadas de sus casas modernistas de Barcelona y de la montaña, para saludar en estas fiestas.



sábado, 4 de diciembre de 2010

Receta Springerle en revista Whole Kitchen

Receta de galletas Springerle Colaboramos en el número de Navidad de la nueva revista digital Whole Kitchen, no dejéis de visitarla, es realmente estupenda con gran contenido de recetas e ideas y un diseño impecable. Desde aquí les deseamos mucho éxito y agradecemos la invitación para participar en esta fantástica publicación.

En esta edición aportamos la receta de las galletas Springerle y de galletas decoradas.

Receta Springerle Galletas Springerle

Las galletas Springerle son unas de las galletas alemanas más tradicionales para Navidad, son galletas blancas con sabor a anís que llevan una imagen de distintos motivos estampada sobre su superficie. Las imágenes se imprimen presionando la masa con rodillos de madera o con moldes planos finamente tallados en madera.

La historia de las galletas Springerle se remonta a casi mil años atrás, las tribus germánicas durante la celebración del solsticio de Invierno realizaban sacrificios de animales como ofrenda al dios Wotan (Odín) rey supremo de los dioses nórdicos, el caballo era considerado un animal sagrado para esas tribus y la palabra Springerle proviene de un antiguo dialecto alemán que significa algo así como “pequeño caballo de salto”.

Como la gente pobre no podía permitirse sacrificar a sus animales realizaban galletas en forma de animales para ofrecerlas como sacrificio al dios Wotan. Aun sobreviven algunos vestigios de esas prácticas paganas en las formas y grabados de los moldes de Springerles, con escenas de animales y de estas festividades.

En la edad media, con la inclusión del 25 de Diciembre en el calendario cristiano se continuó con esta tradición de las galletas estampadas, reemplazando los diseños paganos por motivos cristianos, los hornos de los monasterios que proveían de dulces y panes a la realeza fueron los que mayor influencia tuvieron al reemplazar los antiguos motivos en las Springerle incorporando los diseños religiosos que dominaron este período.

La primera receta de Springerle apareció en un libro de cocina de 1688, estas galletas se volvieron muy populares entre 1600 y 1800 cuando los artesanos comenzaron a fabricar moldes y rodillos tallados y grabados en madera con intrincados y finos detalles decorativos, los diseños tenían un importante significado simbólico: Fertilidad, virilidad, amor, etc., posteriormente también se incorporaron diseños con flores, frutas y detalles de la vida cotidiana de la época. La mayoría de los moldes de este período se encuentran en museos Europeos o en colecciones privadas.

Los moldes de Springerle son valorados como un tesoro familiar que ha pasado de generación en generación de madres a hijas a través de los siglos junto con las antiguas recetas celosamente guardadas.

Hace varios años recibí de regalo de mi querida amiga Erika unos antiquísimos moldes anteriores al 1800 que pertenecieron a su familia alemana y también varias recetas de larga tradición familiar para hacer galletas Springerle. Quedé completamente enamorada de la belleza de los diseños de los moldes tan trabajasomente tallados y comencé a probar las recetas y a adaptarlas un poco a mi gusto.

Desde que ese fantástico regalo llegó a mis manos, todos los años preparo galletas Springerle y he ampliado mi colección de moldes para sorprender en las fiestas, a mi amiga, a mi familia y también a todos los que se han sumado a disfrutar de estas deliciosas cookies.


Esta es mi receta de galletas Springerle:

Ingredientes
3 huevos (a temperatura ambiente)
375 gramos de azúcar glasé
60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
¼ cucharadita de sal
½ cucharadita de levadura en polvo (*)
500 gramos de harina
½ cucharadita de aceite esencial de anís

(*) La receta original lleva hartshorn (ammonium carbonate) un agente leudante que se utilizaba en pastelería en el siglo diecisiete, podría decirse que fue el precursor de la levadura en polvo que usamos ahora. Actualmente es raramente usado en pastelería, pero es posible conseguirlo, yo prefiero preparar las Springerle con hartshorn ya que resultan con mejor textura, pero se puede reemplazar por la levadura en polvo: ½ cucharadita de hartshorn equivale a 1 cucharadita de levadura en polvo. Para reemplazar la levadura en polvo por el hartshorn para esta receta hay que mezclar 2 gramos de hartshorn en 1 cucharada sopera de leche (dejar reposar durante 1 hora y media) y agregar a los huevos batidos.

Preparación
Batir los huevos durante 15 minutos en batidora a potencia máxima (con una batidora manual batir durante 20 o 25 minutos) los huevos deben quedar de color muy claro, esto es necesario para que las galletas salgan de color blanco.

Incorporar lentamente el azúcar glasé tamizada batiendo a baja potencia, luego incorporar la mantequilla y seguir batiendo hasta que la preparación esté cremosa. Agregar la sal y el aceite de anís.

Incorporar la levadura en polvo a la harina y tamizarla. Cambiar el gadget de la batidora por la pala mezcladora (K), agregar la harina mezclando a velocidad mínima, cuando la masa esté lista, terminar de ajustarla amasando bien en la mesa con un poco de harina hasta que la masa no se pegue a las manos, la cantidad de harina para ajustar dependerá del tamaño de los huevos y de la humedad ambiente.

Sobre una superficie espolvoreada con harina estirar la masa con rodillo y con un pincel, pincelar con poca harina los moldes y la superficie de la masa estirada, cortar la masa en trozos y presionar en los moldes, retirar los moldes y cortar las galletas con un cuchillo.

Disponer las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno y dejarlas reposar descubiertas entre 8 y 24 hs. (Durante toda una noche es suficiente)

Hornearlas a 150º entre 10 y 15 minutos dependiendo del tamaño de las galletas, no deben dorarse ya que perderían su característico color blanco.

Se pueden envasar en bolsas de celofán o conservar en latas durante meses y mejoran su sabor con el tiempo.

Rodillo y moldes de madera para realizar las antiguas galletas alemanas Springerle




martes, 16 de noviembre de 2010

Haute Couture Cake®

Este pastel fue realizado para la talentosa y reconocida diseñadora Maya Hansen, quien quería reflejar el mundo de la costura en un pastel. Nos escogió por la forma en que confeccionamos nuestros pasteles, como si fueran trajes de alta costura, a partir de un diseño siempre original y a medida y también por los delicados e innovadores sabores de nuestro menú, en este caso una tarta de mango, rellena de crema de fruta de la pasión y mangos confitados, cubierta de fondant y decorada totalmente en azúcar.

jueves, 11 de noviembre de 2010

Programación de Cursos 2011

Se encuentra disponible la nueva programación de nuestros cursos de tartas decoradas, cupcakes, modelado en azúcar, curso de galletas decoradas, flores de azúcar y bizcochos y rellenos.

Agradecemos la participación de todos los alumnos de España que asistieron a nuestros cursos durante este año y a los que vinieron especialmente de México, Venezuela, Colombia, Puerto Rico, Brasil, Argentina y también de Portugal, Italia, Francia, Holanda y Alemania. Felicitamos a todos los que compartieron con nosotros el inicio de sus emprendimientos y les deseamos el mayor de los éxitos.

Algunos de los trabajos realizados por alumnos en nuestro Curso de Modelado.

Trabajos de nuestros alumnos en los cursos de decoración de tartas, cookies y cupcakes.

Si quieres ver más trabajos de los alumnos en nuestros cursos o consultar la programación de los mismos puedes hacerlo en la sección Cursos de nuestra Web.

martes, 2 de noviembre de 2010

Curso solidario de Galletas Decoradas

El pasado mes de Octubre regalamos un Curso de Cookies organizado por la revista YO DONA del diario EL MUNDO, lo recaudado será destinado a proyectos solidarios que patrocina la revista.

Agradecemos la gran participación de todos los que enviaron un SMS para el concurso Tentaciones Yo Dona Cakes Haute Couture. Felicitamos a las ganadoras y queremos compartir las fotos del curso.

Cookies en proceso de decoración

Las galletas terminadas de decorar por dos de las alumnas del curso

Entrega de diplomas

domingo, 17 de octubre de 2010

25 Aniversario del Oso Tous

Diseñamos el pastel para el 25 Aniversario del Oso Tous, el evento se celebró en el M Lounge diseñado por Custo situado a los pies del Hotel W de Barcelona.


La tarta de un metro de altura y diseño minimalista, como la nueva imagen corporativa, reproducía las cajas de las joyas del Oso Tous y como topper, el Oso Tous realizado en azúcar y recubierto en plata comestible, acompañaron al pastel 250 cupcakes. El sabor escogido fue coco, vainilla Bourbon de Madagascar y lima.




sábado, 25 de septiembre de 2010

Pastel Haute Couture®

Diseñamos este pastel para una boda en el jardín de una casa de campo al pie de la montaña, reprodujimos en azúcar las flores del ramo de la novia: rosas, peonías, tulipanes y jazmines. Un pastel romántico pero a la vez sofisticado con perlas y un pequeño detalle de encaje en azúcar, de presencia importante alcanzando los noventa centímetros de alto y con una base de medio metro.

El sabor escogido fue chocolate belga relleno con crema de violetas y frutos del bosque.

Flores realizadas de forma artesanal en azúcar, totalmente comestibles

Las flores del pastel se reprodujeron de forma botánicamente correcta de acuerdo a sus variedades, en el caso de las peonías las “Karl Rosenfield” y “Sarah Bernhardt” y el tipo de tulipanes “American Tulip” de pétalos más rizados que los tradicionales holandeses.

viernes, 23 de julio de 2010

Vacaciones



Cakes Haute Couture permanecerá cerrado por vacaciones desde el 22 de Julio al 1 de Septiembre. No se toman reservas por cursos, ni pedidos hasta el 1 de Septiembre.

¡Os deseamos unas Felices Vacaciones!

sábado, 17 de julio de 2010

Tentaciones Yo Dona


YO DONA la revista de los sábados del diario EL MUNDO, regala un Curso profesional de Cookies Decoradas en Cakes Haute Couture.

No Puedes perderte este curso de dos días impartido por Patricia Arribálzaga, donde aprenderás a elaborar cookies decoradas como un profesional, en el Atelier Cakes Haute Couture en Sitges (Barcelona) los próximos 21 y 22 de Octubre.

Participa enviando un sms con la palabra yodona(espacio)cookie al 25900
Ejemplo: yodona cookie

Puedes ver las condiciones de participación haciendo click en la imagen o viendo la revista YO DONA del sábado 17 de Julio.

sábado, 10 de julio de 2010

Tartas de Boda de Alta Costura®

Nuestra colección de tartas de boda para esta temporada está inspirada en el encanto de los Cottage Garden ingleses, con una mezcla delicada de English Roses en contrastantes tonos rosados, rosas antiguas y hermosas peonías completamente abiertas, que recuerdan la belleza fragante y el espíritu romántico de estos gloriosos jardines naturales durante la primavera.

Presentamos algunos diseños de esta colección de tartas decoradas. La decoración de los pasteles es íntegramente comestible, la cubierta es de fondant y las flores y adornos están realizados en azúcar.





lunes, 28 de junio de 2010

Cupcakes de Alta Costura® - Receta de Cupcakes de Cerezas

El principio del verano es la mejor época para las cerezas y se encuentran de muchas variedades, mis preferidas son las del Valle del Jerte en Extremadura, esta comarca es la principal productora de cerezas de Europa, con una gran cantidad de variedades, las más famosas y mis favoritas son las Picotas. Ya desde el siglo XIX la fama de estas delicias extremeñas ha traspasado muchas fronteras.

Una de las formas de disfrutar las cerezas es preparar unas deliciosas cupcakes con ellas. Para la cubierta me gustan bañadas con una fina capa de fondant, que no es el fondant de cubrir tartas, el cual para mi gusto aporta un exceso de azúcar a la cupcake, sino un fondant para baños, que se modifica para aligerar su textura y al que se le puede agregar zumos de frutas o licores, dando como resultado una cubierta muy delgada, brillante y agradable al paladar.



Receta de Cupcakes de Cerezas

Ingredientes (para 12 cupcakes grandes)

200 gr. mantequilla ablandada
200 gr. azúcar
2 cucharadas soperas de cerezas trituradas
300 grs. de harina tamizada
4 huevos
Aproximadamente 12 Cerezas sin hueso o 24 mitades.

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregar los huevos enteros y seguir batiendo, incorporar las cerezas trituradas, mezclar y finalmente agregar de a poco la harina tamizada mezclando suavemente.

Colocar los moldes de papel de las cupcakes dentro de un molde para cupcakes, preferentemente de metal ya que los de silicona no distribuyen el calor de forma uniforme. Incorporar la masa dentro de los moldes de cupcakes cubriendo la base, luego colocar una cereza sin hueso o 2 mitades y cubrirlas con más masa hasta aproximadamente ¾ del molde de papel de la cupcake. Hornear a 180º durante 25 minutos aproximadamente.


En nuestro Curso de Cupcakes Decoradas enseñamos novedosas recetas de cupcakes de sabores gourmet, una gran variedad de cubiertas y cremas y también a decorarlas con nuestras técnicas especiales. El temario del Curso de Cupcakes está disponible en la sección Cursos de nuestra página Web.

lunes, 14 de junio de 2010

Yo Dona 5º Aniversario

Celebramos el cumpleaños de YO DONA la revista del diario EL MUNDO en el Hotel Mandarin de Barcelona. Para la ocasión diseñamos un pastel y cupcakes que reflejaran el espíritu femenino y actual de la revista, el sabor también creado especialmente para la fiesta fue de cava rosado y grosellas rojas.



El pastel se decoró con revistas Yo Dona, zapatos de diseñadores, bolso, labiales y una gran peonía fucsia, todo de azúcar.

Realizamos 200 cupcakes con el logo de Yo Dona dispuestas en varias pirámides diseñadas con los colores corporativos.

El "party favor" para los invitados fueron nuestras cookies bolso Yo Dona, con las portadas de las revistas impresas en azúcar.

Nueva Programación de Cursos

Ya está disponible la nueva programación de Cursos para Julio, Septiembre, Octubre y Noviembre. Puedes consultarla en la sección Cursos de nuestra página Web.