miércoles, 15 de marzo de 2017

NUEVO Curso Online de Modelado en Azúcar: Animales del Bosque

Tarta animales del bosque


En este Curso Online de Modelado Infantil Patricia Arribálzaga te enseñará las técnicas para el modelado en azúcar de los siguientes animales del bosque: zorro, ciervo, búho, mapache y las decoraciones para que el pastel recree la imagen de un bosque.

Lograrás un resultado perfecto en el modelado de animales, sin necesidad de experiencia previa, con un método fácil y preciso utilizando patrones que se proveen en la documentación del curso.

Se trabaja con las proporciones, medidas y forma de cada parte de los animales y  aprenderás los procedimientos para obtener un trabajo limpio de acabado impecable.

Para modelar estas figuras no necesitarás ningún tipo de molde, solo unas pocas herramientas sencillas fáciles de conseguir.

En la documentación para imprimir que acompañan a los vídeos encontrarás los patrones o plantillas, los materiales necesarios y las recetas de la pasta de modelar y de la pasta de goma. También las cantidades necesarias de pasta para cada animal y para las decoraciones del pastel y como lograr cada uno de los colores.

Tarta animales del bosque

El precio del curso es de 26 Euros y puedes comprarlo haciendo click AQUI


Tarta Kawaii animales del bosque

El Atelier Cakes Haute Couture es la famosa escuela internacional de Patricia Arribálzaga, dónde se vienen formando alumnos de todo el mundo desde hace más de 12 años.

Ahora con estos cursos online podrás disfrutar en tu PC con conexión a Internet de las mejores técnicas de repostería moderna y decoración de pasteles.

Una vez comprados los cursos, puedes verlos en cualquier momento y todas las veces que quieras el acceso está siempre disponible.

El pago se realiza por Pay Pal o tarjeta de crédito en la moneda local del país del comprador.

Los cursos están dirigidos tanto a aficionados como a profesionales. Contienen vídeos HD  y  documentación con recetas, materiales, consejos y Diploma.

Al finalizar los mismos los alumnos estarán preparados profesionalmente para iniciar sus emprendimientos, los profesionales para perfeccionar los productos de sus pastelerías y los amateurs para continuar con su afición sorprendiendo con sus creaciones.

Tarta bosque encantado

Animales Kawaii

Buho

Modelado en azúcar

Puedes ver la información de todos los Cursos Online de Repostería disponibles y comprarlos haciendo click en este enlace:

www.cakeshautecouture.com/cursos/

lunes, 6 de febrero de 2017

Gira de Cursos 2017 de Patricia Arribálzaga

curso de tartas de boda

Estaré impartiendo Cursos de Pasteles de boda y Cursos de Flores de Azúcar en Costa Rica, Palma de Mallorca, Ecuador y Argentina.


Puedes ver las fechas y el temario de los cursos y contactar a los organizadores por más información e inscripciones.

tartas de boda de alta costura

PALMA DE MALLORCA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fecha: Sábado 1 y Domingo 2 de Abril
Guindalia
Dirección: C/. Ramón Muntaner, 18 - Palma de Mallorca
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Mónica o Daniel
Teléfono: 871 805 000
Email: info@guindalia.com

COSTA RICA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fecha: Viernes 28 y Sábado 29 de Abril

Curso de Flores de Azúcar
Fecha: Martes 25 y Miércoles 26 de Abril
Atelier Estudio Gastronómico
Piedades de Santa Ana, vía 121, calle 60
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: María Alicia
Tel.: 506 8866-8554 506 2203-5593
info@atelierestudiocr.com

GUAYAQUIL - ECUADOR
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fechas: 15 y 16 de Mayo
             18 y 19 de Mayo
Salón de eventos Urbanización Vista Sol, km 7,5 Vía a Samborondón, Guayaquil, Ecuador.
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Carmen Bravo:
carmenbravobello@gmail.com 
Tel. 0967636138 - 0985094041

LAS PALMAS DE GRAN CANARIA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fecha: 10 y 11 de Junio de 2017
La Cocinita Cupcakes
C/Aday 75 bajo, Cruce de Arinaga - Agüimes - Gran Canaria
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Nardy: lacocinitacupcakes@gmail.com
Tel. 928 122266

BUENOS AIRES – ARGENTINA
Curso de Tartas de Boda de Alta Costura, Joyas Vintage
Fechas: Sábado 23 y Domingo 24 de Septiembre
             Sábado 30 y Domingo 1 de Octubre

Curso de Flores de Azúcar
Fecha: Miercoles 27 y Jueves 28 de Septiembre
Espacio Aromaio 
Arenales 3681 (a metros del Shopping Alto Palermo)
Ciudad de Buenos Aires
Contacto para informes, formas de pago e inscripciones: Sandra: 
chcargentina@gmail.com
Tel. 011 – 15 51053514

Las plazas son limitadas, la inscripción y adjudicación de plazas
se realiza de acuerdo al orden de llegada de correos. 

CURSO DE PASTELES DE BODA DE ALTA COSTURA
 JOYAS VINTAGE

Curso intensivo práctico presencial de 2 días de duración
Horario: 9:30 a 18:30 h

El curso incluye: manual y diploma, el uso de todos los materiales e ingredientes y te llevas el pastel realizado en una caja.


rosas david austin de azúcar

TEMARIO

Este curso práctico se desarrolla de manera intensiva en 2 días de 9:30 a 18:30 horas, enseñándose todas las técnicas y procedimientos para la realización de pasteles de boda de forma profesional.

Para este curso no se requiere experiencia previa ya que se comienza desde cero con el método propio de Patricia Arribálzaga que garantiza una sólida formación y resultados exitosos en la elaboración de tartas de boda.

En el curso realizarás la tarta de la foto y  aprenderás el nivelado del pastel, la realización del ganaching para perfeccionar la tarta y todos los secretos para un forrado de fondant con acabados perfectos, tanto el de bordes tradicionales como el de bordes afilados y la demostración de la correcta colocación de los pilares internos en el pastel para montar pasteles de varios pisos.

Realizaras las siguientes flores: una peonía Patricia inspirada en la variedad Pink Parfait, una peonía de 5 pétalos, una rosa inglesa Davd Austin de la variedad Constance Spry, un tulipán  parrot, bouquets de florecitas y hojas.

Aprenderás a utilizar el oro en todas las diferentes formas de aplicación que te permitirá desplegar tu creatividad para llevar tus tortas al máximo nivel de sofisticación y a pintar la torta con colorantes alimentarios con la técnica de acuarela.

Aprenderás a hacer encajes de azúcar dorados y su receta.

Realizarás decoraciones en caramelo e isomalt: un piso de la tarta de piedras preciosas de azúcar y  una joya de caramelo.

Además se demostrará como hacer una geoda de caramelo y otras técnicas de isomalt para que puedas aplicar en tus diseños.

Se abordarán los conceptos sobre proporción, composición e ideas sobre diseño. El uso del color utilizando correctamente la rueda cromática, paletas de colores y Pantone para obtener resultados armónicos y como conseguir fácilmente  colores específicos.

Patricia con su amplia experiencia y reconocida trayectoria en el mundo de las tartas de bodas y grandes celebraciones te enseñará las acciones de marketing efectivas para introducirse en el negocio con éxito. Así como también la logística para el envío y montaje de las mismas en el lugar de la celebración.
  
geodas de azúcar

Las tartas que los alumnos hacen en el curso se realizan con dummies para que puedan transportarse y conservarse. El nivelado, ganaching, uso de pilares para montaje en pisos, etc. se demuestra en un pastel real.


english rose wedding cake

Joyas de azúcar y piedras preciosas de caramelo

joyas de isomalt

Flores de azúcar que se aprenden en el Curso de Pasteles de Boda de Alta Costura

tulipán parrot de azúcar

CURSO DE FLORES DE AZUCAR

orquídeas de azúcar

Curso intensivo práctico presencial de 2 días de duración
Horario: 9:30 a 18:30 h

El curso incluye: manual y diploma, el uso de todos los materiales e ingredientes y te llevas las flores realizadas en una caja.

TEMARIO

En este curso práctico aprenderás desde cero a hacer con la máxima precisión una gran variedad de flores de azúcar sin necesidad de que tengas experiencia previa.

Realizarás dos variedades de orquídeas: la orquídea tubo y la orquídea phalaenopsis, una espectacular rosa inglesa David Austin, una rosa clásica, una cala, un bouquet, hortensias y hojas para completar el ramo.

Con cada flor se enseñará el teñido de la pasta de goma, la elaboración de los centros de las flores, el corte y afinado de pétalos, el procedimiento de alambrado de cada uno, la texturización y curvatura de los pétalos para un acabado natural, el pintado con polvos alimentarios para darles un acabado natural y el armado final y encintado de las flores.
  
En cada curso estarán en venta los materiales necesarios para realizar los proyectos


jueves, 2 de febrero de 2017

Repercusión internacional de mis pasteles


La directora de la exclusiva revista de novias estadounidense Novelty Bride me convocó para su edición Best Destination Weddings representando a España con mis tartas de boda. 

Tartas de boda

domingo, 22 de enero de 2017

Receta de tarta de mandarina, fresas y pistacho con glaseado brillante de mandarina


Con estos días fríos no hay nada mejor que prender el horno y hacer deliciosos pasteles de frutos secos que son bien invernales e ideales para desayunar o merendar. Me encantan las tartas de frutos secos, pero siempre me gusta introducir una variante más vanguardista que no use las tradicionales nueces, uvas pasa o albaricoques secos. Por eso os dejo esta receta en la que enseño como deshidratar fresas para hacer un pastel de mandarina, fresas y pistacho con un sabor exquisito y original y cubierto con un delicioso glaseado brillante de mandarina.


Fresas secas o deshidratadas

En pastelería no suelen usarse trozos de fresas crudas dentro de un pastel que hay que hornear, ya que por la cantidad de agua que poseen humedecen el bizcocho y lo dejan pegajoso alrededor de la fruta, además el calor las decolora dejándolas de un color grisáceo nada estético ni apetecible y también pierden mucho sabor al hornearlas, mientras que las fresas deshidratadas conservan un bonito color rojo intenso tras el horneado y su sabor queda súper concentrado.

Para esta receta se necesitan aproximadamente 350 g de fresas, que luego al deshidratarse perderán peso. Lavarlas con el cabito y hojas, y luego cortarlos, si se corta el cabito y luego se lavan las fresas pierden su sabor porque absorben el agua. Para deshidratarlas se puede usar un deshidratador de alimentos o colocarlas enteras en una bandeja sobre papel de horno y hornear con calor arriba y abajo a 90º C durante 4 horas aproximadamente.


Receta de tarta de mandarina, fresas y pistacho con glaseado brillante de mandarina

Ingredientes

(Para molde Wilton Cascade, el usado para esta receta, o cualquier molde Bundt. Si se usa un molde Savarin usar la mitad de los ingredientes de la receta y acortar la cocción a 45 minutos)

320 g de mantequilla
320 g de azúcar
8 huevos
8 cucharadas de zumo de mandarina exprimido y colado
320 g de harina
1 sobre de levadura en polvo
160 g de pistachos crudos sin sal
160 g de fresas deshidratadas

Preparación

Batir la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta que esté cremosa, incorporar los huevos uno a uno y batir bien. Tamizar la harina y la levadura en polvo y mezclar con las fresas cortadas en trozos pequeños y los pistachos. Agregar la harina mezclada con los frutos secos en tres tandas, alternando con el zumo de mandarina.

Engrasar el molde con un spray antiadherente o pincelándolo con mantequilla derretida, no hay que enharinar  si se usa este molde o los de Bundt, pero si se usa un molde Savarin si que hay que enharinarlo. Verter la preparación en el molde siempre desde el mismo sitio para que cubra todos los huecos del molde, alisar la superficie con una espátula y hornear a 170º C con calor arriba y abajo durante 50 a 55 minutos, en el centro del horno en una bandeja rejilla, para que el calor circule por el tubo del molde y el horneado sea parejo. Retirar del horno dejar enfriar durante 10 minutos dentro del molde y desmoldar sobre una rejilla.

Glaseado brillante de mandarina

Ingredientes y materiales

200 g de zumo de mandarina exprimido y colado
Zumo de medio limón exprimido y colado
120 g de azúcar
Termómetro de azúcar

Preparación

Mezclar el zumo de mandarina y de limón con el azúcar en una olla alta, porque subirá mucho, llevar a fuego máximo y remover mientras se calienta, luego dejar de remover para que el azúcar no se cristalice. Cuando comience la ebullición colocar el termómetro de azúcar y cuando el almíbar burbujee y suba demasiado bajar el fuego al mínimo, el almíbar debe llegar a los 115º C, cuando llegue a esa temperatura retirar del fuego y con una cuchara ir glaseando todo el pastel, que deberá estar sobre una rejilla y colocar papel de horno debajo para que cuando caiga el almíbar luego se pueda recuperar.


Se puede decorar la tarta con unas frambuesas pinceladas con un poco de polvo alimentario color bronce. Espero que la preparéis y la disfrutéis mucho!!!


miércoles, 11 de enero de 2017

Premio a mi libro: Fiestas Dulces


Mi libro Fiestas Dulces ha sido elegido Mejor libro de España en la categoría Entertaining por la  Gourmand World Cookbook Awards, conocidos como los “Premios Oscar de los libros de cocina”, que reconocen cada año los mejores libros de gastronomía a nivel mundial.

Estoy muy feliz de haber sido nuevamente premiada por la Gourmand World Cookbook Awards, primero por mi libro: Pasteles de Alta Costura galardonado como el Mejor Libro de Pastelería de España 2014 y ahora este premio para mi libro Fiestas Dulces.

Muchas gracias a todos los que tenéis mis libros porque sois quienes me impulsáis a poner lo mejor de mí en cada nuevo libro y muchas gracias también a mi editor Felipe Viñals de la Editorial Boutique de Ideas.

viernes, 23 de diciembre de 2016

Felices Fiestas

galletas navideñas

¡¡¡Les deseamos unas fiestas llenas de amor, paz y felicidad!!!

Patricia y el equipo de Cakes Haute Couture

viernes, 9 de diciembre de 2016

Adelanto de la colección 2017 de tartas de boda

Wedding cake

Tarta de boda cubierta de fondant azul empolvado con un piso de lentejuelas doradas de azúcar y decorada con molduras barrocas. Adornan la tarta  flores de azúcar: peonías de lentejuelas doradas, flores estampadas con damasco en oro, tulipanes y rosas.

Sequin wedding cake

Peonía de lentejuelas dorada en azúcar

Peonías de azúcar

Peonías de azúcar con estampado de damasco y tulipanes dorados

Tarta de boda oro

jueves, 13 de octubre de 2016

Cursos en Buenos Aires


En Septiembre estuve en Buenos Aires, Argentina impartiendo dos Cursos de Tartas de Boda, un Curso de Tartas de Fiestas Modernas y un Curso de Flores de Azúcar.

Muchas gracias a mis 80 talentosas alumnas por su cariño y dedicación, y un gran agradecimiento a los organizadores de mis cursos Sandra y Alex que tuvieron hasta el último detalle dispuesto a  la perfección. También muchísimas gracias a la sponsor principal de mis cursos la empresa Mirta Cao y a las empresas: Cooper Repostería, Estencils Mil Artes, Lheritier, Laboratorio Fleibor, Dewey, Ledevit, Ghelco, Chocolates Codeland y Cortantes Cairo. Gracias a estas importantes empresas argentinas por patrocinar mis cursos con regalos para todos los alumnos.



Curso de Tartas de Boda de Alta Costura


Curso de Tartas de Fiestas Modernas


 A la izquierda con Sandra la organizadora de mis cursos en Buenos Aires que tuvo todo impecablemente dispuesto y a la derecha con mis patrocinadores: Mirta de la empresa Mirta Cao, Mary de la empresa Cooper Repostería y Marcela de la empresa Estencils Mil Artes. Mil gracias a todas!!!!


A la izquierda con mis alumnas del Curso de Tartas de Boda y a la derecha con mis  asistentes en los cursos: Natalia y Romina, y también quiero agradecer a las asistentes de mi último curso Romina y Millie que no salieron en la foto. Todas ellas fueron increíblemente profesionales y encantadoras.


Curso de Flores de Pasta de Goma en el Instituto Mirta Cao. Muchas gracias a Mirta  por organizar mi curso, por toda la ayuda generosamente prestada y por ser tan maravillosa como profesional y como persona.

Me llevo un recuerdo muy feliz y especial de cada una de las maravillosas personas que conocí en esta visita!!!!

jueves, 4 de agosto de 2016

NUEVO Curso Online de Repostería Fácil y Chic


Este es un curso con sabores deliciosos y decoraciones vanguardistas donde aprenderás desde cero a realizar una repostería elegante y sofisticada con  técnicas de alta pastelería, pero muy sencilla de hacer y con ingredientes fáciles de conseguir, todo explicado claramente y de forma amena.

En el Curso Online de Repostería Fácil y Chic aprenderás a hacer recetas tradicionales con un giro moderno y sorprendente y conseguirás que tu repostería evolucione a presentaciones espectaculares increíblemente visuales, siempre cuidando el equilibrio de sabores y texturas ya que la pastelería moderna huye del exceso de azúcar y apuesta por lo natural y genuino.

Encontrarás claramente explicados los procesos y técnicas necesarias para que seas capaz no solo de crear tartas y postres de sabor inigualable sino también de desarrollar tu propia visión artística de la pastelería.


Cheesecake de piña y merengue italiano presentado en forma de piña con hojas de azúcar

Estas son las preparaciones que aprenderás en el curso, con muchas variantes de sabores de cada una detalladas en el recetario, para que tengas un enorme abanico de diferentes recetas.

1 Bundt cake de manzana marmolado internamente con almíbar jalea de naranja,  
   cubierto con glaseado de naranja y decorado con physalis de hojas doradas.

2 Tarta de limón decorada con jazmines y hojas de la misma masa de la tarta y
    merengue italiano.

3 Tarta de albaricoque decorada con trenzado de masa y violetas cristalizadas.

4 Tarta de crema de pistacho decorada con rosas y flores de la misma masa y
    frambuesas rellenas de gelatina de frambuesa.

5 Cheesecake de mango con gelatina de mango decorada con caviar de fruta de la
    pasión.

6 Cheesecake de piña y merengue italiano, presentado en forma de piña, con hojas de
    pasta de azúcar.

7 Mousse de fresa sobre una fina genovesa decorada con caviar de champagne rosado.

8 Mousse de fresa con corazón de fresas naturales, con glaseado espejo brillante de
    chocolate blanco de colores, decorado con moras y bayas de grosella.


El precio de este curso online es de 49,99 Euros y puedes comprarlo haciendo click AQUI

Los cursos están siempre disponibles, una vez comprados puedes verlos en cualquier momento y todas las veces que quieras, el acceso no caduca nunca.

• El pago se realiza por Pay Pal o tarjeta de crédito en la moneda local del país del comprador.

• Los cursos contienen: clases con vídeos HD de varias horas de duración. Documentos en PDF de materiales, recetas, técnicas y consejos. Diploma del curso y sección de preguntas frecuentes respondidas por Patricia Arribálzaga

• Los cursos están dirigidos tanto a aficionados como a profesionales. Al finalizar los mismos los alumnos estarán preparados profesionalmente para iniciar sus emprendimientos, los profesionales para perfeccionar los productos de sus pastelerías y los amateurs para continuar con su afición sorprendiendo con sus creaciones.

Aquí puedes ver todos los Cursos Online de Repostería disponibles  para que te formes como un profesional a tu ritmo desde tu casa:



Mousse de fresa sobre una fina genovesa, decorado con caviar de champagne rosado



Tarta de pistacho y frambuesas rellenas de gelatina de frambuesas



Cheesecake de mango con gelatina de mango y caviar de fruta de la pasión




Tarta de limón y merengue italiano decorada con jazmines y hojas de la misma masa



Mousse de fresa glaseado con espejo brillante de chocolate blanco de color rosa y lila



Tarta de Albaricoque con trenzado de la misma masa tierna y aireada, decorada con violetas cristalizadas



Bundt cake de manzana marmolado internamente con jalea de naranja y glaseado brillante de naranja, decorado con physalis de hojas doradas



Haz click en este enlace para comprar el curso:
http://www.cakeshautecouture.com/cursos/producto/curso-de-reposteria-facil-y-chic/